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Alto Da Serra

7.50 - 22.50

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Notre Alto Da Serra est parfait pour l'espresso ou un filtre gourmand. En tasse, on lui trouve des notes de chocolat noir, de noix et de prunes.

Alto Da Serra se trouve au sommet des falaises d'Illicnea et offre une vue magnifique sur les extrémités sud du Cerrado. Hudson a toujours travaillé dans des plantations de café et a toujours rêvé d'être un jour propriétaire. Il a eu la chance d'acquérir Alto Da Serra et a depuis fait multiples rénovations et changements à la ferme. En raison de sa position au sommet des falaises, la ferme est soumise à des vents violents, Hudson a donc planté de nombreux arbres coupe-vent pour aider à protéger la récolte. Pendant les récoltes (qui ont lieu plus tard en août en raison de l'altitude) la ferme emploie 8 cueilleurs qui aident à la cueillette sélective pour obtenir la cerise la plus mûre. L'un des changements majeurs a été la mise en place de caisses statiques pour le séchage des cafés permettant un processus de fermentation et de séchage plus contrôlé et allongé.

Le café est cueilli puis placé dans les caisses initialement pendant 2 jours sans mouvement d'air pour servir de pré-fermentation. Le café est ensuite soufflé avec de l'air froid qui provient du râpage à la base de la boîte, cela dure 3 à 4 jours, ce qui contribue à briser le processus de fermentation et à laisser le café reposer. Ensuite, le café passe à l'air chaud pendant 3 jours jusqu'à ce que le café atteigne 15% d'humidité. De là, l'air chaud et froid est alterné toutes les 12 heures jusqu'à ce que le café atteigne les 11% souhaités. Ici, il est ensuite laissé au repos avant d'être livré au moulin. Les ventilateurs de séchage des caisses sont alimentés par le parchemin récupéré lors de la mouture des cafés.

En 2018, Alto Da Serra a terminé 8e de la Coupe d'excellence dans la catégorie du café naturel, une reconnaissance du travail que Hudson et sa famille ont entrepris au cours des dernières années.

Crédit : Falcon Coffees

Ratio suggéré :
Espresso - 1:2.2
Filtre - 1:15