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Burundi - Sehe

11.40 - 34.20

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Notre Sehe est nommé d’après la station de lavage du même nom, d’où provient ce café dans la province de Kayanza au Burundi.

En tasse, on trouve des notes de nougat et de fraise. Ce café se prête naturellement aux méthodes douces et fera un espresso fruité et sucré.

Le Burundi est un petit pays au carrefour de l'Afrique de l'Est et Centrale, situé entre le Rwanda, la RDC et la Tanzanie. Les plantations sont souvent situées entre 1800 et 2100 mètres d'altitude et le pays produit en grande majorité du bourbon rouge préparé par voie lavée. Or, notre Sehe est un bourbon rouge traité selon la méthode « honey », un procédé principalement utilisé dans les pays d'Amérique centrale qui gagne aujourd'hui en popularité chez les producteurs de café de spécialité du monde entier.

Le traitement honey consiste à dépulper mécaniquement les cerises mais en gardant une quantité spécifique de chair autour des grains. Après le dépulpage, les grains vont directement sur les tables de séchage ou aux patios pour sécher. Comme il y a moins de chair autour des grains que dans le processus naturel, le risque de sur-fermentation est plus faible, mais la douceur et le corps dans la tasse sont augmentés par les sucres dans la chair restante. Lorsqu'il est bien fait, comme dans le cas de notre Sehe, le café transformé par la méthode honey a des attributs positifs provenant des cafés lavés et naturels; la douceur des naturels et l’éclat du lavé.

La station Sehe est située à 1700 mètres d'altitude dans la région de Kayanza et compte 2500 arbres. Les cafés qui y sont traités proviennent des micro-plantations de 1500 fermiers aux alentours.

Crédit Photo : Belco