Les commandes sont envoyées tous les mercredis

Southern Shan

8.20 - 24.60

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Notre Southern Shan est nommé d’après l’État de Shan au Myanmar, d’où ce café
provient.

En tasse, on goûte d’abord les épices et le chocolat puis des notes de cassis et d’agrumes. Un café gourmand, parfait pour l’espresso.

Le Myanmar est une région productrice encore assez méconnue dans l’industrie du café de spécialité. Nous avons été agréablement surpris par la qualité des lots issus de l’État de Shan ces dernières années et sommes très heureux de pouvoir servir cette origine pour la première fois dans notre jeune histoire.

Ce café est produit par le Mandalay Coffee Group (MCG) et se compose de lots combinés cultivés par des petits exploitants de tribus montagnardes principalement Danu (et certains Pa-O) dans la région montagneuse isolée de Ywangan dans l'État de Shan, au Myanmar. MCG a été créée en 2014 et appartient entièrement aux citoyens du
Myanmar. Il travaille avec ces petits exploitants, en fournissant un soutien ainsi que la
transformation du café et sa mise sur le marché. L'entreprise est basée dans la ville de
Pyin Oo Lwin.

MCG achète des cerises dans plus de 20 villages, travaillant avec plus d'un millier de
petits exploitants, chacun cultivant environ 0,25 à 3 acres de terre, avec des plants de
café intercalés avec plusieurs autres produits tels que les avocats, le jacquier, la papaye et les haricots djenkol. Les variétés cultivées sont environ 80% de Catuaï rouge, 10% de S-795 et 10% de Costa Rica T8667, Caturra et San Ramon. Les différents types d'arbres servent de tampon à la propagation de la rouille des feuilles et fournissent l'ombre dont ils ont tant besoin, tant pour le café que pour les familles qui accueillent l'ombre autour de leurs maisons. La plupart des agriculteurs n'utilisent pas d'engrais, mais il y a une grande différence de qualité et de rendement avec les agriculteurs plus riches qui peuvent utiliser le fumier de leur bétail.

Ratio suggéré :
Espresso : 1:2
Filtre : 1:15.5